Stabilisator eller ej det är frågan?
Eller om jag får välja ingen alls.
Guarkärnmjöl,(E412)
guargummi eller guarmjöl är en kolhydrat som utvinns ur guarväxten Cyamopsis <http://en.wikipedia.org/wiki/Cyamopsis> tetragonolobas frön och är ett galactomannangummi. Växten är en baljväxt liknande sojabönan.
Guarkärnmjölet förhindrar tillväxt av iskristaller genom att det bromsar massöverföring mellan det fasta respektive flytande gränssnittet. Det visar på god stabilitet under frys-tö-cykler.
Mjölet är ekonomiskt genom att det har ungefär 8 gånger så stark vattenförtjockning som majsstärkelsen – endast en liten mängd behövs för att framställa tillräcklig viskositet. Mjölet används inte bara i livsmedel, utan även till bantningspreparat, textilier, kosmetika, vid framställning av målarfärg, inom sprängämnestillverkning, i tvättmedel eftersom det förhindrar att smutsen återigen fastnar på tygerna, och för att förhindra vätskeförlust vid oljeborrning.
Mjölet är ett vattenlöslig fiber som fungerar laxerande och man menar därför att det är effektivt när det gäller att hjälpa till med regelbunden tarmverksamhet, lindrar förstoppning och kroniska funktionsrelaterade sjukdomar så som tarmfickor, Crohns sjukdom, kolit och irriterad tarmsyndrom, bland annat. Den ökade massan i tarmen stimulerar transport av avfall och gifter ur systemet, vilket är särskilt bra för god tjocktarmshälsa.
Guarkärnmjöl i
Bakverk – ökar degens avkastning, ger större flexibilitet och förbättrar konsistens och hållbarhet, i bakverksfyllningar förhindrar det syneres av vattnet i fyllningen, och håller konditorivarors skorpa hård. Mejeri – förtjockar mjölk, yoghurt, kefir och flytande ostprodukter, bidrar till att upprätthålla homogenitet och konsistens hos glass och sorbet Kött – fungerar som smörjmedel och bindemedel. Dressingar och såser – förbättrar stabiliteten och utseendet hos salladsdressingar, BBQ-såser, relishes, ketchupsåser, etc. Annat – torra soppor, vissa havremjölprodukter, söta desserter, fiskkonserver i sås, frysta matvaror och djurfoder.
