KonditorSpecialisten

Glass

Magnus — Tue, 17 Apr 2012 11:55:20 +0000

Stabilisator eller ej det är frågan?

Eller om jag får välja ingen alls.
Guarkärnmjöl,(E412)
guargummi eller guarmjöl är en kolhydrat som utvinns ur guarväxten Cyamopsis <http://en.wikipedia.org/wiki/Cyamopsis> tetragonolobas frön och är ett galactomannangummi. Växten är en baljväxt liknande sojabönan.

Guarkärnmjölet förhindrar tillväxt av iskristaller genom att det bromsar massöverföring mellan det fasta respektive flytande gränssnittet. Det visar på god stabilitet under frys-tö-cykler.
Mjölet är ekonomiskt genom att det har ungefär 8 gånger så stark vattenförtjockning som majsstärkelsen – endast en liten mängd behövs för att framställa tillräcklig viskositet. Mjölet används inte bara i livsmedel, utan även till bantningspreparat, textilier, kosmetika, vid framställning av målarfärg, inom sprängämnestillverkning, i tvättmedel eftersom det förhindrar att smutsen återigen fastnar på tygerna, och för att förhindra vätskeförlust vid oljeborrning.
Mjölet är ett vattenlöslig fiber som fungerar laxerande och man menar därför att det är effektivt när det gäller att hjälpa till med regelbunden tarmverksamhet, lindrar förstoppning och kroniska funktionsrelaterade sjukdomar så som tarmfickor, Crohns sjukdom, kolit och irriterad tarmsyndrom, bland annat. Den ökade massan i tarmen stimulerar transport av avfall och gifter ur systemet, vilket är särskilt bra för god tjocktarmshälsa.

Guarkärnmjöl i
Bakverk – ökar degens avkastning, ger större flexibilitet och förbättrar konsistens och hållbarhet, i bakverksfyllningar förhindrar det syneres av vattnet i fyllningen, och håller konditorivarors skorpa hård. Mejeri – förtjockar mjölk, yoghurt, kefir och flytande ostprodukter, bidrar till att upprätthålla homogenitet och konsistens hos glass och sorbet Kött – fungerar som smörjmedel och bindemedel. Dressingar och såser – förbättrar stabiliteten och utseendet hos salladsdressingar, BBQ-såser, relishes, ketchupsåser, etc. Annat – torra soppor, vissa havremjölprodukter, söta desserter, fiskkonserver i sås, frysta matvaror och djurfoder.

I studion förra veckan

Magnus — Thu, 12 Apr 2012 18:12:43 +0000

Mycket hände förra veckan 40 pensionärer på lunch i studion, matlagningskurs med nobeldessert som avslutning samt smygläsning på tidningen baka.

Kul och mycket trevligt hade vi.

14 April Surdegens Dag

Magnus — Thu, 12 Apr 2012 07:52:14 +0000

Ja det firar vi också , fast vi är inte sura utan glada….

Chokladkursen var så kul i lördags! Som vi bakade i vår studio 1 trappa upp.

Magnus — Wed, 28 Mar 2012 13:53:02 +0000

Påsktuppen har anlänt !

Magnus — Wed, 28 Mar 2012 13:41:38 +0000

NU har påsktuppen anlänt och choklad praliner med den , passa på nu när vi närmar oss Påsk att köpa praliner, påskkycklingar, fyllda handmålade påskägg fulla med gott samt gott bröd till sillen från oss.

Estelle tårtan finns i butiken

Magnus — Tue, 06 Mar 2012 08:16:45 +0000

Vi har skapat vår Estelle tårta som finns i butiken ” vit choklad och vaniljmousse med champagne och jordgubbscurd på krispig mandelbotten”

Perfekt till dop eller festen i vår och sommar

Alla hjärtans dag , väl värt att uppmärksammas!

Magnus — Thu, 09 Feb 2012 06:04:32 +0000

Vi laddar för tisdagen med hjärtan, rosor och praliner.

Gott ska det vara.

Idag härliga pain riche ur vår stenugn

Magnus — Fri, 20 Jan 2012 11:04:45 +0000

Tänk vad härligt det är när det är riktigt och gott och dessa pain riche är riktigt goda med närproducerat mjöl och härligt bakat på stenhällen oj vad jag blir glad!!

Älskar denna bild !

Magnus — Wed, 04 Jan 2012 07:30:22 +0000

Fick för 3 året var med på kockarnas krog , hur kul som helst.

Och snygg bild !!

Välkomna finska kocklandslagets konditorer till vår studio

Magnus — Tue, 03 Jan 2012 12:54:52 +0000

Vi har fint besök från Finland 4-6 januari , då ska jag hjälpa konditorerna från finska landslaget med vad dom skall tävla med i matolympiaden 2012

Ska bli mycket trevligt och kul